Broccoli-courgettesoep met volkoren olijvenbrood en courgettelinten
De courgette is een veelzijdige groente. Zo kun je het combineren met rijst, smaakt het heerlijk in een ovenschotel en gebruik je het deze week in een soep. Daarnaast is courgette rijk aan vitamine A en - B. Zit je in tijdnood? Snijd de courgette dan in blokjes.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Vastkokende aardappelen
200 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Courgette
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
1 stuk(s)
Olijvenciabatta
(Bevat Gluten)
2 el
Crème fraîche
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¾ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 400 ml water per persoon. Snipper de ui. Schil of was de aardappelen (bildstar) grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Schaaf of snijd de courgette in 3 dunne linten per persoon en snijd de rest van de courgette in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de broccoli en courgetteblokjes toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg de aardappelen en 300 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een grill- of koekenpan en rooster de pompoenpitten, zonder olie, 2 minuten of totdat ze poffen op hoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de overige olijfolie in de grill- of koekenpan en bak de courgettelinten 5 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege om.
Bak ondertussen het volkoren olijvenbrood 8 minuten in de oven.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Roer 1 el crème fraîche per persoon door de soep en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de soepkommen. Garneer met de overige de crème fraîche, de courgette linten en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten en extra peper naar smaak. Serveer met het volkoren olijvenbrood.
