Brunchbox | Feestdagen

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Halveer ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes. Smelt 2 el roomboter in de koekenpan en bak de peer 4 – 5 minuten op middelhoog vuur, of tot de buitenkant begint te kleuren. Zet het vuur hoog en voeg de honing en 1/2 zakje gemalen kaneel toe. Karamelliseer de peer 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met 1/2 el olijfolie en 2tl zwarte balsamicoazijn. Rooster de tomaten 10 - 15 minuten in de oven. Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak in 8 – 10 minuten krokant in de oven. Halveer de bagel en besprenkel de binnenkanten met 1/2 el olijfolie. Leg de laatste 5 minuten naast de ontbijtspek in de oven.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan. Voeg een snuf zout en peper toe. Roerbak de spinazie 1 minuut of totdat deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt. Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat. Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag. Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 4 - 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Durf je het pocheren niet aan en speel je liever op safe? Kook de eieren dan gewoon in de schil: 6 minuten voor een zacht- en 10 minuten voor een hardgekookt ei.