Conchiglie integrale met cherrytomatensaus, feta en pompoenpitten
Als je tomatenpuree kort bakt, wordt de smaak een stuk zoeter. Door er vervolgens bouillon, zwarte balsamicoazijn en een beetje bruine suiker toe te voegen, maak je er een heerlijk smaakvolle saus van. Heb je nog wat verse kruiden zoals basilicum in huis? Ook lekker om over het gerecht te strooien.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
125 gram
Rode cherrytomaten
1 takje(s)
Verse oregano
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
½ stuk(s)
Tomatenpuree
90 gram
Conchiglie
(Bevat Gluten Kan bevatten Soja, Mosterd, Lupine, Eieren)
50 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Bruine suiker
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de conchiglie. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en halveer de cherrytomaten. Pluk de blaadjes van de takjes oregano.
Verhit een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in dezelfde wok of hapjespan met deksel en bak de aubergine 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de ui en knoflook toe en fruit 2 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg de zwarte balsamicoazijn en bruine suiker toe aan de wok of hapjespan en verhit 1 minuut zodat de azijn vervliegt. Voeg 100 ml water per persoon en de oregano toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg halverwege de cherrytomaten toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de conchiglie, afgedekt, 8 – 10 minuten. Giet daarna af.
Verdeel het gerecht over de borden, verkruimel de feta erover en bestrooi met de pompoenpitten.
