Curry met gekruide kippendijreepjes

Name: Curry met gekruide kippendijreepjes met bloemkoolrijst, langgraanrijst en courgette
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 150 gram Witte langgraanrijst; 200 gram Kippendijreepjes met kebabkruiden; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 180 ml Kokosmelk; 200 gram Bloemkoolrijst; 5 gram Verse koriander; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Courgette; 1.5 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met bloemkoolrijst, langgraanrijst en courgette

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Naast gewone rijst gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar zorgt er ook voor dat je extra groente binnenkrijgt.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

75 gram

Witte langgraanrijst

100 gram

Kippendijreepjes met kebabkruiden

½ zakje(s)

Gele currykruiden

90 ml

Kokosmelk

100 gram

Bloemkoolrijst

2.5 gram

Verse koriander

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Courgette

Zelf toevoegen

¾ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)750 kcal

Energie (kJ)3138 kJ

Vetten36.1 g

waarvan verzadigd17.9 g

Koolhydraten72.8 g

waarvan suikers9.8 g

Vezels5.4 g

Eiwitten30.5 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
Snijd de courgette in blokjes en de ui in halve ringen.
Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de rode peper, knoflook, courgette, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met ruim peper en zout.
Hak ondertussen de koriander grof.

Meng de bloemkoolrijst door de witte rijst en verdeel over diepe borden.
Schep de kipcurry erover. Garneer met de koriander.

Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.