Daurade au beurre de paprika & tuile de parmesan
avec une purée de patates douce et du chou-fleur rôti
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Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Sjalot
1.25 tl
Verse gember
150 gram
Zoete aardappel
165 gram
Bloemkool
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¾ tl
Paprikapoeder
1 stuk(s)
Doradefilet
Zelf toevoegen
15 gram
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
2 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
250 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ciselez finement l’ail et l’échalote. Râpez le gingembre. Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne. Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers.
Faites cuire le chou-fleur 10-15 minutes dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les bouquets. Puis égouttez-les, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne. Réservez à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, les patates douces et le reste d'ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15-20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Réservez 2 à 3 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez. Mélangez et réservez à couvert.
Râpez le parmesan. Formez 2 à 3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-7 minutes en surveillant la cuisson. Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
Tip: Als je koekjes over hebt, kun je deze bijvoorbeeld bij een borrel serveren!
Dans une petite poêle, portez à petite ébullition le vinaigre de vin blanc, l’échalote et le reste de crème. Baissez la température à feu moyen, sans cesser de remuer.Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.Essuyez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2-3 minutes côté peau, et 1-2 minutes côté chair.
Répartissez la purée de patate douce dans des assiettes. Placez le filet de daurade à côté et nappez-le avec le beurre au paprika. Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à côté. Posez la tuile de parmesan sur la purée. Servez avec les quartiers de citron restants.
