Duitse biefstuk met geroosterde paarse spitskool
met aardappelpuree en cranberryjus
Het vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
150 gram
Paarse spitskool
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
40 gram
Cranberrychutney
1 stuk(s)
Duitse biefstuk
2.5 gram
Verse bladpeterselie
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
75 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
5 ml
[Plantaardige] melk
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paarse spitskool in de lengte in 4 parten. Laat de kern van de spitskool eraan zodat de spitskool niet uit elkaar valt. Leg de spitskool met de kern naar boven op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster de spitskool 25 - 35 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Controleer of de paarse spitskool gaar is door er met een vork in te prikken. Gaat dat gemakkelijk? Dan is hij klaar!
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.
Bereid de bouillon. Snipper de ui. Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 - 5 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de runderbouillon en de cranberrychutney. Verlaag het vuur naar middellaag, roer goed door en laat 8 - 10 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm tot serveren.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk 2 - 4 minuten op één kant. Draai om en bestrooi met peper en zout. Bak de andere kant ook 2 - 4 minuten. Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.
Tip: Voeg eventueel het bakvet van het vlees toe aan de cranberryjus voor meer smaak.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aardappelpuree over de borden en leg de geroosterde paarse spitskool erop. Leg de Duitse biefstuk ernaast en schenk de cranberryjus erover. Garneer het gerecht met de bladpeterselie.
