Enchilada's met kipgehakt
met zure room en frisse salade
In de Mexicaanse keuken kun je chilipeper niet wegdenken. Ze hebben er zelfs een werkwoord voor: enchilar - ergens chilipeper op doen. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
70 gram
Mais in blik
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Kipgehakt met Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
100 gram
Passata
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat Tarwe)
15 gram
Geraspte cheddar
½ stuk(s)
Tomaat
25 gram
Radicchio en ijsbergsla
25 gram
Biologische zure room
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de mais uitlekken. Snipper de rode ui. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de helft van de mais 1 - 2 minuten. Voeg het kipgehakt en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak in 2 - 3 minuten los.
Tip: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en ja, cacao!
Voeg de passata toe en bak nog 2 - 4 minuten mee. Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel. Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Strooi de cheddar over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan vitamine A, C, en E én lycopeen? Lycopeen is een antioxidant dat onze cellen beschermt tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng vlak voor serveren met de tomaat, gemengde sla en overige mais.
Serveer de enchilada's met de salade en de zure room.
