.png)
.png)
Extra - 25 min - veggie - no cheese
with sweet and sour cucumber soybean salad
Sojabonen, oorspronkelijk uit Azië, zijn niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten maar ook aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Een voedzame en smakelijke basis voor vele gerechten!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ bosje(s)
Bosui
25 gram
Hoisinsaus
(Bevat Soja, Tarwe, Sesamzaad)
½ zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat Soja, Tarwe)
50 gram
Sojabonen
(Bevat Soja)
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten, Sesamzaad)
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Witte langgraanrijst
½ zakje(s)
Gomasio
(Bevat Sesamzaad)
Zelf toevoegen
180 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
30 ml
Water
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.5 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Prepare the stock. Crush or mince the garlic.
- Melt a knob of butter in a pot or saucepan over low heat and fry the garlic for 1 - 2 minutes.
- Stir in the rice and then pour in the stock.
- Boil the rice for 12 - 15 minutes, covered, then remove from the heat and allow to rest for 5 minutes. Drain if necessary and set aside.
- Halve the eggplant lengthways, then cut each half into four long wedges.
- Chop some of the scallion greens and set aside to use later as garnish.
- Cut the rest of the scallions into 4cm cylindrical chunks.
- Heat a drizzle of sunflower oil in a deep frying pan over high heat. Fry the eggplant and scallions for 3 - 4 minutes, turning regularly.
- Lower the heat to medium and add the water (see pantry for amount). Cover with the lid and steam for 4 - 6 minutes.
- Meanwhile, slice the cucumber and chop the coriander.
- In a bowl, combine the honey with the mayonnaise and half of the white wine vinegar.
- Add the cucumber, the edamame and half of the coriander. Toss well to combine and season to taste with salt and pepper.
- Deglaze the eggplant with the rest of the white wine vinegar, then add the hoisin sauce and the East Asian-style sauce. Fry for one more minute.
- Serve the rice in bowls, topped with the eggplant and the salad.
- Garnish the salad with the gomashio.
- Garnish the eggplant with the reserved scallion greens, the peanuts and the rest of the coriander.
