Frisse risotto met zeewolf
met doperwten, venkel en asperges
Risotto bereid je met liefde en aandacht. Door constant te blijven roeren, worden de rijstkorrels stuk voor stuk perfect gaar en komt het zetmeel vrij, wat ervoor zorgt dat de rijst romig en zacht wordt. De vis van vandaag is zeewolf, een stevige vis met een zachte smaak. De geroosterde asperges passen met hun nootachtige smaak goed bij de pittige parmigiano. Als frisse tegenhanger maken de venkel, radijs, munt en citroen er een zomers geheel van.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Venkel
¼ stuk(s)
Citroen
3.5 stuk(s)
Radijs
1 tl
Venkelzaad
75 gram
Risottorijst
25 gram
Doperwten
75 gram
Groene asperges
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Parmigiano reggiano
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Zeewolf
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
375 ml
Visbouillon
1 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het venkelloof apart. Pers de helft van de citroen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in parten. Snijd de radijs in plakken.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg het venkelzaad, de knoflook en sjalot toe en fruit 1 – 2 minuten. Voeg de helft van de venkel toe en roerbak 5 – 7 minuten. Voeg de risottorijst toe aan de hapjespan en bak 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouilon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Voeg bij het laatste deel van de bouillon ook de doperwten toe. Kook de risotto in 20 – 25 minuten gaar op laag vuur. Meng ondertussen in een kom 1 el citroensap per persoon en 1 tl suiker per persoon met de radijsjes en de overige venkel.
Snijd ondertussen de groene asperges in de lengte doormidden. Verdeel de asperges over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 10 – 15 minuten in de oven. Draai halverwege om. Snijd ondertussen de munt in reepjes en rasp de parmigiano reggiano grof.
Breng de zeewolf op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zeewolf 3 – 4 minuten per kant. Meng ondertussen 3/4 van de parmigiano reggiano en 3/4 van de munt door de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto en de gegrilde asperges over de borden. Serveer met de zeewolf, de venkel–radijssalade en de citroenparten. Garneer met de overige munt, parmigiano reggiano en het venkelloof.
