Gegratineerde aubergine met bataatpuree
Met oude geitenkaas en bieslook
De aubergine absorbeert de olijfolie als een spons: hoe meer olie je toevoegt, hoe zachter de aubergine wordt, maar daarmee wordt het gerecht ook calorierijker. Vind je de schil van de aubergine wat stug? Dan kun je deze er ook afhalen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Aubergine
50 gram
Oude geitenkaasvlokken
(Bevat Melk (inclusief lactose))
200 gram
Zoete aardappel
8 spriet(en)
Verse bieslook
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Rode paprika
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Melk
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bataat. Halveer de aubergine in de lengte en snijd vervolgens in plakken van 1/2 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie, peper en zout.
Bestrooi de aubergines met de helft van de geitenkaas en bak 15 – 20 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn.
Weeg ondertussen de bataat af. Schil de bataat en snijd in grove stukken. Kook de bataat 10 minuten, afgedekt, in de pan met ruim water. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd of knip ondertussen de bieslook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Stamp met een aardappelstamper de bataat tot een grove puree. Meng de helft van de bieslook, de paprikablokjes en de roomboter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Verdeel de bataatpuree over de borden en serveer met de gegratineerde aubergine. Garneer met de overige bieslook en de overige geitenkaas. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.
