Gerookte-paprikarisotto met gegratineerde geitenkaas
met honing, walnootstukjes en tomaat-basilicumsalsa
Een dubbel voordeel van puntpaprika's: ze hebben niet alleen een zoete smaak, maar ze hebben ook een dunne schil die makkelijk te verwijderen is!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
25 gram
Geraspte pecorino DOP
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
25 gram
Verse geitenkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
10 gram
Walnootstukjes
1 stuk(s)
Tomaat
½ el
Honing
0.36 tl
Gerookt paprikapoeder
5 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in grove stukken. Leg de rode puntpaprika's en 1/2 teentje knoflook per persoon op een bakplaat met bakpapier. Meng met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng ruim op smaak met zout. Bak de paprika's 10 – 15 minuten in de oven, of totdat ze donker beginnen te worden. Schep halverwege om.
Snijd de tomaat in blokjes. Snipper de ui en pers de overige knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water of maak gebruik van natriumarme bouillon.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 - 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
Haal de gegrilde knoflook uit z'n schil. Voeg ondertussen de gegrilde paprika en knoflook toe aan een hoge kom. Voeg hier per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 mespuntje gerookt paprikapoeder en de pecorino aan toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Voeg toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat het geheel eventueel inkoken, mocht de risotto te waterig zijn.
Tip: Let op: de gerookte paprikapoeder kan snel overheersend zijn. Dus beter naar smaak toe voegen dan meteen te veel.
Snijd de geitenkaas in plakken. Leg de plakken geitenkaas op de dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 – 10 minuten in de oven tot de geitenkaas gegratineerd is. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng de tomaatblokjes met de helft van het basilicum in een kom. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie toe en breng flink op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop. Garneer met het overige basilicum. Serveer met de frisse tomaat-basilicumsalsa.
Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
