Geroosterde aubergine risotto met gegratineerde geitenkaas

Snijd de champignons in vieren. Meng in een kom de champignons met de overige knoflook en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 tl gerookt paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel. Bak de champignons knoflook en ui 1 - 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risottorijst is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Voeg de geroosterde aubergine en knoflook toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat de risotto eventueel inkoken als hij te waterig is.

Tip: Let op: gerookte paprikapoeder kan snel overheersend zijn. Voeg naar smaak steeds een klein beetje toe en proef tussendoor.

Leg de plakken geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 – 10 minuten in de oven, of tot de geitenkaas gegratineerd is. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng de tomatenblokjes met de helft van het basilicum in een kom. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe en breng flink op smaak met peper en zout.