Gestoofde venkel met gerookte forel
met gestoofde venkel
Dit gerecht is geïnspireerd op brandade – een puree die traditioneel gemaakt wordt met onder andere vis en aardappelen. Wij hebben gekozen voor een variant met romige aardappelpuree en gerookte forel. De zoute smaak van deze vis en de licht zoete anijssmaak van de gestoofde venkel vormen samen een verrassend lekker duo.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Kruimige aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Venkel
70 gram
Gerookte forelfilet
(Bevat Vis)
50 gram
Biologische zure room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
¾ el
Witte balsamicoazijn
¾ tl
Suiker
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes van 2 cm dik. Snijd eventueel venkelloof fijn. Verhit 3/4 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan met deksel op hoog vuur en bak de venkel in 2 minuten bruin.
Breng 50 ml water per persoon aan de kook. Voeg ondertussen de knoflook toe aan de venkel en bak nog 1 minuut. Schenk het kokende water en 3/4 el witte balsamicoazijn per persoon bij de venkel in de koekenpan. Voeg 3/4 tl suiker per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 13 – 16 minuten stoven op middelmatig vuur, of totdat de venkel zacht is. Schep af en toe om.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verdeel de gerookte forel met twee vorken in kleine stukken.
Stamp de aardappelen goed fijn met een aardappelstamper. Voeg de zure room en 1 el extra vierge olijfolie per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Meng dan de helft van de gerookte forel door de puree.
Verdeel de puree over de borden en serveer met de gestoofde venkel. Verdeel de overige forel over de puree. Garneer met het eventuele venkelloof.
