Gevulde courgettebootjes met wittekaascrème
met volkoren couscous, granaatappelpitjes en balsamicocrème
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocadotoast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Witte courgette
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat Tarwe Kan bevatten Soja, Lupine, Mosterd)
25 gram
Witte kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Granaatappel
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Knoflookteen
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
½ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
1.25 el
Extra vierge olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Prik met een vork gaatjes in de courgette.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de Midden-Oosterse kruiden en knoflook.
- Smeer de binnenkant van de courgette in met de helft van de kruiden-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de courgette in een ovenschaal en bak 18 - 20 minuten in de oven.
Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de couscous.
- Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met de overige kruidenolie, peper en zout.
- Rol de granaatappel met de palm van je hand over het aanrecht. Oefen hierbij lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken.
- Snijd de granaatappel vervolgens open en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit boven een kleine kom.
- Voeg het citroensap, de witte kaas en per persoon: 1/2 tl citroenrasp, 1/2 el water en 1/2 el extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom. Pureer met een staafmixer tot een crème. Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui fijn.
- Meng de gesnipperde ui en 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon door de couscous.
- Verdeel de couscous over de courgettehelften. Verdeel vervolgens de wittekaascrème erover.
- Verdeel de courgettehelften over de borden. Garneer met de granaatappelpitjes, de citroenpartjes en de balsamicocrème.
