Gevulde portobello met bonen en cheddar
met tomatensalsa en zoete-aardappelwedges
Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
225 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
½
Tomatenpuree
2 stuk(s)
Portobello
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
25 gram
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in partjes. Meng in een kom de partjes met 1/2 el olijfolie per persoon en flink wat peper en zout. Verdeel de zoete-aardappelpartjes over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep af en toe om. Laat nog wat ruimte over op de bakplaat voor de portobello.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en 1/2 el olijfolie.
Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in de pan. Voeg per persoon: 1 tl Mexicaanse kruiden, 1/2 blikje tomatenpuree en 2 el water toe. Verlaag het vuur, meng de zwarte bonen door de saus en laat, afgedekt, 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en bak de portobello's 2 minuten per kant. Leg de portobello's met de open kant naar boven in een ovenschaal. Smeer de binnenkant van de portobello in met de Mexicaanse-kruidenolie. Vul deze vervolgens met de bonenvulling en verdeel de cheddar eroverheen. Bak de gevulde portobello de laatste 5 - 6 minuten mee in de oven met de zoete-aardappelpartjes, of tot de cheddar gesmolten is.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de limoen in 6 partjes. Snijd de koriander fijn. Meng in een kleine kom de tomatenblokjes met de helft van de koriander, 1 tl witte balsamicoazijn per persoon en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng flink op smaak met peper en zout. Meng in de kom van de Mexicaanse-kruidenolie de mayonaise met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
Verdeel de gevulde portobello's over de borden. Knijp 1 limoenpartje per persoon boven de portobello's uit. Verdeel de zoete-aardappelpartjes, de limoenmayonaise en de tomatensalsa ernaast. Garneer met de overige koriander en serveer met de overige limoenpartjes.
