Heek met kikkererwten à la provençale

Smelt de boter in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn. Blus af met 1 el balsamicoazijn per persoon en roer goed door.

Tip: Afblussen is het toevoegen van een vloeistof aan een warme pan waarin eten is gekookt. Zo komen aangebakken restjes los en dit creëert meer smaak.

Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en laat nog 2 minuten koken. Voeg de tomaten, de kikkererwten en de groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg 1/3 van het basilicum toe (deze hoeft niet gesneden te worden- voeg de complete takjes toe). Breng het geheel aan de kook en laat 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en snijd de haricots verts in twee gelijke stukken. Zet het vuur laag en kook de haricots verts, afgedekt, 8-10 minuten in de pan met kokend water. Giet vervolgens af en laat uitstomen zonder deksel.

Tip: Je kunt de steelaanzet van de haricots verts snel verwijderen door ze op een lijn te leggen en met een mes de steelaanzet te verwijderen.

Haal het basilicum uit de saus. Leg de heekfilets voorzichtig bovenop de saus. Breng op smaak met peper en zout, dek af en laat 8 - 10 minuten op het vuur staan, of tot de vis ondoorschijnend is of gemakkelijk uit elkaar valt. Als je wilt kun je de haricots verts ook toevoegen aan de saus.