Hertenbiefstuk met sjalottensaus
met wortel, spruitjes, cranberry's en rozemarijnaardappeltjes
Spruiten worden in veel landen Brusselse spruiten genoemd. Ze komen er niet vandaan, maar werden er vroeger wel veel geteeld.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
120 gram
Hertenbiefstuk
200 gram
Aardappelschijfjes
1 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
100 gram
Spruiten
10 gram
Gedroogde cranberry's
(Kan bevatten Sesamzaad, Pinda's, Noten)
½ takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
40 gram
Pikante uienchutney
Zelf toevoegen
0.15 stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met een snuf zout aan de kook in een hapjespan met deksel. Halveer ondertussen de sjalot in de lengte en snijd in dunne ringen. Snijd de wortel in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik. Halveer de spruiten. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de rozemarijn fijn.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en verpakking.
Kook de wortelschijfjes 10 - 15 minuten in de hapjespan met deksel. Kook de spruitjes de laatste 6 - 8 minuten mee, of tot ze nog net niet gaar zijn (zie Tip). Giet vervolgens af. Verspreid ondertussen de aardappelschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Meng in een kleine kom de knoflook en rozemarijn met 1/2 el olijfolie per persoon. Besprenkel de aardappelschijfjes met de olie en breng op smaak met peper en zout. Bak in 15 - 17 minuten goudbruin.
Tip: Kook de spruitjes niet te lang, want dan werk je de beruchte “spruitjeslucht” in de hand. Heb je melk in huis? Voeg dan een scheutje toe aan het kookwater. Hierdoor voorkom je deze spruitjeslucht en verzacht je de smaak van de spruitjes een beetje.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 – 3 minuten. Voeg de uienchutney en de aangegeven hoeveelheid water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat de saus zachtjes inkoken tot serveren.
Verhit, wanneer je de groenten hebt afgegoten,1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de wortelschijfjes en spruiten toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg de gedroogde cranberry's en cashewstukjes toe en bak nog 1 - 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg de hertenbiefstuk in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie. Voeg het eventuele bakvet van de biefstuk toe aan de sjalottensaus en meng door.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
Verdeel de aardappelschijfjes over de borden. Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken en leg naast de aardappelschijfjes. Schenk de sjalottensaus over het vlees. Serveer met de warme groenten.
