Japans geïnspireerde miso-aubergine met spiegelei
met sesamrijst, cashewnoten en komkommer
Miso! Een Japanse smaakmaker met zowel een hartige als zoete smaak. Gebruik het voor bouillon, sauzen of dressing, of maak er bijvoorbeeld een speciale miso-mayonaise van.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ bosje(s)
Bosui
5 ml
Sesamolie
(Bevat Sesamzaad)
75 gram
Jasmijnrijst
15 gram
Witte miso
(Bevat Soja, Tarwe)
10 ml
Sojasaus
(Bevat Soja, Tarwe)
¼ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat Sesamzaad Kan bevatten Noten, Pinda's)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
1 stuk(s)
[Mini-]komkommer
20 gram
Cashewstukjes
(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
2 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.25 el
Zonnebloemolie
1 tl
Suiker
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit de roomboter en de sesamolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten mee. Voeg de rijst en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Leg de auberginehelften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak 4 minuten verder, of tot ze goudbruin kleuren. Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de sojasaus, honing en suiker. Voeg eventueel sambal naar smaak toe.
Voeg de misomarinade toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met de helft van het sesamzaad. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.
Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in de hapjespan van de aubergine op middelmatig vuur. Bak het ei en breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Meng het witte gedeelte van de bosui en het overige sesamzaad door de rijst.
Verdeel de rijst over de borden. Leg de aubergine en het spiegelei op de rijst. Garneer met het groene gedeelte van de bosui en de cashewstukjes. Leg de komkommerplakjes aan de rand.
