Kikkererwtencurry met zoete aardappel
met rijst, mangochutney en verse kruiden
Wist je dat kikkererwten een uitstekende bron zijn van plantaardige eiwitten en vezels? Dit maakt ze een fantastische toevoeging aan een evenwichtig dieet.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
150 gram
Zoete aardappel
1.5 tl
Verse gember
½ pak(ken)
Kikkererwten
90 ml
Kokosmelk
75 gram
Basmatirijst
5 gram
Verse koriander en munt
(Kan bevatten Selderij)
50 gram
Spinazie
20 gram
Mangochutney
(Bevat Mosterd)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
Zelf toevoegen
½ el
Wittewijnazijn
½ el
Zonnebloemolie
75 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.
- Rasp de verse gember. Laat de kikkererwten uitlekken.
Weetje: Kikkererwten zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals vitamine E voor een sterke weerstand - ze bevatten er wel 4 tot 5 keer meer van dan andere peulvruchten.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten.
- Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
- Ris ondertussen de muntblaadjes van de takjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.
- Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
- Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel gaar is.
- Haal, wanneer de curry nog 5 minuten moet koken, het deksel van de pan en voeg de kikkererwten toe (zie Tip).
- Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst en curry over diepe borden.
- Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.
Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel.
