Kip met coppa di parma en sperziebonen
Met rozemarijn-aardappeltjes
In dit gerecht geef je de kippendijfilets nog meer smaak door ze te omwikkelen met coppa di Parma. Deze Italiaanse ham wordt gemaakt van de schouder en hals van het varken. De bijzondere, kruidige smaak heeft de ham te danken aan het vochtige klimaat in het noorden van Italië, waar hij minstens zestig dagen wordt gedroogd.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Vastkokende aardappelen
½ tl
Gedroogde rozemarijn
200 gram
Sperziebonen
2 stuk(s)
Kippendijfilet
25 gram
Coppa di Parma
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Schil de aardappelen (annabelle) of was ze grondig en snijd in parten. Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen met de rozemarijn 18 – 20 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Haal na 15 minuten de deksel van de pan.
Snijd ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Omwikkel elke kippendijfilet met een plak coppa di Parma en zet vast met een satéprikker. Snijd de overige coppa di Parma in dunne repen.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de repen coppa di Parma in 2 minuten krokant. Haal uit de pan en bewaar apart.
Bak in dezelfde koekenpan de kippendijfilets 2 minuten rondom op middellaag vuur. Dek de pan af en bak nog 10 minuten. Keer regelmatig om. Haal uit de pan en laat afgedekt onder aluminiumfolie rusten. Zorg ondertussen dat de sperziebonen net onder water staan in een pan met deksel en voeg een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken. Giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen. Pers of snijd de knoflook fijn. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middellaag vuur en fruit de rode ui en knoflook 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gebakken aardappelen, kippendijfilets en sperziebonen over de borden. Garneer de sperziebonen met de gebakken coppa di Parma.
