Krokante garnalen met kokosrijst
met zoetzure komkommer en radijs
Panko heeft een grovere korrel dan gewoon paneermeel en geeft hierdoor een extra knapperig korstje bij het bakken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
50 ml
Kokosmelk
75 gram
Witte langgraanrijst
½ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
½ bosje(s)
Radijs
10 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat Tarwe)
80 gram
Garnalen
(Bevat Schaaldieren)
5 gram
Verse koriander
½ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 tl
Suiker
1 el
Wittewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kokosmelk in een pan met deksel met per persoon: 250 ml water en 1/4 bouillonblokje. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur. Giet af en laat afgedekt verder garen.
Snijd de limoen in 6 partjes en bewaar 1 partje per persoon apart. Knijp 2 partjes per persoon uit in een saladekom en meng met de suiker, wittewijnazijn, peper en zout tot een dressing.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst met een theelepel en snijd de komkommer in halve maantjes. Verwijder het blad van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Meng de komkommer en radijs met de zoetzure dressing in de saladekom. Zet tot gebruik in de koelkast en schep tussendoor regelmatig om.
Meng in een kom de kokosrasp met de panko, peper en zout. Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng op een bakplaat met bakpapier met de zonnebloemolie. Strooi het kokos-pankomengsel over de garnalen en meng goed zodat de garnalen rondom bedekt zijn (zie Tip). Bak de garnalen 12 – 14 minuten in de oven.
Tip: Bak het overige kokos-pankomengsel dat niet aan de garnalen blijft plakken mee en gebruik het als topping bij het serveren.
Snijd ondertussen de koriander grof.
Serveer de krokante garnalen met de kokosrijst en het zoetzuur. Garneer het gerecht met de koriander en serveer met de limoenpartjes. Strooi het achtergebleven kokos-pankomengsel over de rijst en besprenkel met de zoet-pittige chilisaus.
Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?
