Lauwwarme pasta-auberginesalade
Met volkoren penne
Wat is baba anousche? Dit is een auberginepasta van op houtskool gegrilde verse aubergine en romige mayonaise. Ook is er rode peper aan toegevoegd voor wat extra pit. Houd je nog baba anousche over? Het is ook lekker als broodbeleg! Of verdun het met olijfolie, azijn en water. Zo heb je direct een dressing.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
7.5 gram
Pijnboompitten
(Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Rode ui
¼ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Mini-romatomaten
90 gram
Volkoren penne
(Bevat Gluten Kan bevatten Soja, Lupine, Mosterd, Eieren)
32.5 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
⅓ stuk(s)
Baba anousche
(Bevat Eieren, Noten, Pinda's)
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de penne. Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de aubergine en tomaat klein.
Kook de penne, afgedekt, 9 minuten. Giet daarna af en meng met de extra vierge olijfolie in een saladekom.
Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de tomaat toe.
Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed met de penne.
Voeg de groenten toe aan de penne en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de rucola toe.
Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Tip! Heb je rucola over? Maak een rucolapesto en garneer hiermee de maaltijd: scheur de rucola klein en snijd of pers een ¼ knoflookteen per persoon fijn. Pureer de rucola samen met de knoflook, 2 el extra vierge olijfolie per persoon, 1 el water per persoon, peper en zout met een staafmixer of blender tot een grove pesto.
