Mediterrane vissoep met grote garnalen
met zelfgemaakte toastjes en gerookte-paprikamayonaise
Dit recept is geïnspireerd op het klassieke Franse visgerecht bouillabaisse. Je maakt zelf een bouillon van de schaal van de garnalen, wat zorgt voor een intense en authentieke smaak, die je direct meeneemt naar het zuiden!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
50 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Gepelde grote garnalen
1 stuk(s)
Laurierblad
0.99 tl
Gemalen kurkuma
1.2 tl
Paprikapoeder
½
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Handsinaasappel
¼ stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Witte demi-baguette
(Bevat Tarwe, Gerst, Rogge Kan bevatten Lupine, Gluten, Noten, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Soja)
35 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
0.24 tl
Gerookt paprikapoeder
130 gram
Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis
25 gram
Geraspte emmentaler
Zelf toevoegen
450 ml
Zoutarme visbouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de visbouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart en snijd de venkel in grove stukken. Was de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Halveer de wortel in de lengte en snijd in grove stukken. Snijd de ui in grove stukken. Pel de gemarineerde garnalen en bewaar de schil.
Tip: Je hoeft de wortel en de uit niet fijn te snijden - ze worden later gemixt.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de schil van de garnalen, venkel, aardappel, wortel, ui, laurier en de helft van de knoflook toe. Voeg per persoon: 1 tl kurkuma en 1 tl paprikapoeder toe. Roerbak 1 - 2 minuten. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon, de tomatenpuree en de visbouillon. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken.
Tip: De schil van de garnalen geeft extra smaak aan je soep! Je pureert ze mee en zeeft ze er later weer uit. Wil je dit liever niet? Laat de schilletjes dan achterwege.
Pers ondertussen de sinaasappel uit. Snijd per persoon 1 reepje van de citroenschil met een dunschiller. Voeg de schil en 1/2 el sinaasappelsap per persoon toe aan de soep. Snijd de citroen in parten. Snijd de demi-baguette in plakken van 1 - 2 cm dik. Meng de plakken op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de plakjes baguette 8 - 10 minuten in de oven tot knapperige toastjes.
Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gerookt paprikapoeder, de overige knoflook, peper en zout. Zet opzij tot gebruik.
Tip: Het gerookt paprikapoeder heeft een sterke smaak. Voeg dus niet te veel toe en proef tussendoor.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad. Giet de soep door een zeef in een andere pan en druk al de overgebleven stukken in de zeef goed aan zodat alle sappen in de pan terechtkomen. Zet de pan opnieuw op middelmatig vuur en voeg de vismelange en de garnalen toe. Kook 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Let op: de visblokjes zijn klein en daardoor heel snel gaar. Voeg ze vlak voor serveren toe.
Verdeel de paprikamayonaise over de toastjes en verdeel de geraspte emmentaler erover. Verdeel de soep over diepe borden en garneer eventueel met de venkelloof. Serveer met de toastjes en partjes citroen.
