Midden-Oosterse parelcouscous met gekonfijte kippendij
met zoete twist, een frisse salade en buffelyoghurt
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Ras el hanout
0.24 tl
Gemalen kaneel
¼ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Gele paprika
150 gram
Gekleurde cherrytomaten
85 gram
Parelcouscous
25 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
¼ stuk(s)
[Mini-]komkommer
10 gram
Verse koriander en munt
40 gram
Buffelyoghurt
10 gram
Amandelschaafsel
1 stuk(s)
Gekonfijte kippendij
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
250 ml
Zoutarme kippenbouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de kippenbouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1/2 à 1 cm. Verwarm 1 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Bak de ras el hanout en kaneel ongeveer een halve minuut, totdat de geur goed vrijkomt. Voeg dan de knoflook, sjalot en blokjes wortel toe en bak 6 - 8 minuten.
Tip: Kaneel heeft een uitgesproken smaak. Voeg niet direct alles toe, maar proef eerst goed. Meer toevoegen kan altijd later nog.
Snijd ondertussen de courgette en de paprika in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Voeg de parelcouscous, courgette en de helft van de paprika toe aan de hapjespan en bak 1 - 2 minuten. Voeg de bouillon, de abrikozenstukjes en de helft van de cherrytomaten toe. Meng het geheel goed door, breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn. Meng in een saladekom de komkommerblokjes met de rest van de cherrytomaten en paprika. Voeg de munt, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de koriander fijn. Meng de koriander met de buffelyoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Snijd ook de steeltjes mee; ook hier zit veel smaak aan.
Verhit een koekenpan, zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de geschaafde amandelen toe en bak tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Leg nu de gekonfijte kippendij in de pan en bak 3 - 4 minuten per kant. Haal de kippendij uit de pan en schenk het achtergebleven bakvet over de parelcouscous.
Tip: Je bakt de kippendij in het vet waarin hij gekonfijt is. Als dit te weinig is kun je een beetje olijfolie toevoegen.
Verdeel de parelcouscous over diepe borden en leg op elk bord een gekonfijte kippendij. Garneer met de geschaafde amandelen en de buffelyoghurt. Serveer de salade ernaast.
