Oosterse noedelsalade met mango, groenten en cashewnoten
Met een zoetzure dressing
Mango is een gezonde fruitsoort en bevat veel vitamine C. Deze tropische vrucht verandert, net als avocado, snel van onrijp naar rijp en overrijp. Is jouw mango al vrij zacht? Bewaar deze dan tot gebruik in de koelkast. Heb je mango over? Op ons blog vind je een gemakkelijk recept om zelf mango-ijsjes te maken!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
¼ cm
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Limoen
1 stuk(s)
Sojasaus
(Bevat Gluten, Soja)
70 gram
Noedels
(Bevat Gluten)
¼ stuk(s)
Komkommer
⅓ stuk(s)
Rode paprika
75 gram
Gele cherrytomaten
¼ stuk(s)
Mango
20 gram
Gezouten cashewnoten
(Bevat Pinda's, Noten)
5 stuk(s)
Verse bieslook
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Honing
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 400 ml water per persoon in een pan met deksel voor de noedels.
Schil ondertussen de gember, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd beide fijn. Was de limoen grondig, rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit.
Maak in een kom een dressing van de gember, rode peper, een ½ el limoensap per persoon, een ½ tl limoenrasp per persoon, sojasaus, zonnebloemolie, honing en 1 tl kokend water van de noedels.
Kook de noedels in de pan met deksel, afgedekt, 4 minuten. Giet af en spoel af met koud water.
Snijd of schaaf de komkommer in dunne plakken. Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de cherrytomaten doormidden en de mango in blokjes. Meng deze ingrediënten in een saladekom.
Hak de cashewnoten grof en knip of snijd de bieslook klein. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Voeg de noedels, de dressing, het grootste deel van de cashewnoten en het grootste deel van de bieslook toe aan de saladekom. Breng de salade op smaak met peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige bieslook en cashewnoten.
