Paddenstoel-mascarponecrème op toast

• Haal de groenten uit de pan en doe in een hoge kom. Voeg 30 g mascarpone per persoon toe met flink wat peper en zout.
• Pureer tot een gladde crème met een staafmixer. Laat in de koelkast rusten (zie Tip).
• Hak de hazelnoten grof.
• Rooster alle hazelnoten in een tweede koekenpan, zonder olie, goudbruin op middelhoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Maak je de crème van tevoren? Laat de crème dan op kamertemperatuur komen voor gebruik.

• Zet de koekenpan die je voor de paddenstoelen hebt gebruikt terug op het vuur. Verhit 1/2 el roomboter per persoon op laag tot middelmatig vuur.
• Bak de rode ui 10 – 12 minuten.
• Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker.
• Draai het vuur laag en laat het 1 minuut rustig karamelliseren, totdat de suiker gesmolten is.

• Snijd ondertussen per persoon 2 schuine plakken van de baguette van ongeveer 2 cm dik.
• De overige baguette serveer je bij de soep.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de koekenpan van de hazelnoten op middelhoog vuur.
• Toast de plakken baguette 1 – 2 minuten per kant goudbruin (zie Tip).
• Bestrooi beide kanten van de plakken baguette met wat zout.

Tip: Heb je een broodrooster? Dan kun je de baguette ook hierin toasten.