Parelcouscous met kippendijreepjes en ras el hanout
met rozijnen, frisse tomaat-komkommersalade en munt-yoghurtsaus
Ras el hanout is een klassiek Marokkaans kruidenmengsel. De naam betekent letterlijk het 'hoofd van de winkel' - een mix van de beste kruiden van de marktkoopman.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Ras el hanout
1 stuk(s)
Tomaat
7.5 gram
Rozijnen
85 gram
Parelcouscous
2.5 gram
Verse munt
25 gram
Biologische volle yoghurt
¼ stuk(s)
[Mini-]komkommer
5 gram
Amandelschaafsel
100 gram
Kippendijreepjes met tuinkruiden en knoflook
Zelf toevoegen
naar smaak
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
250 ml
Zoutarme kippenbouillon
½ el
Wittewijnazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de kippenbouillon. Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ras el hanout ongeveer 30 seconden, tot de geur goed vrijkomt. Voeg vervolgens de knoflook, rode ui en aubergineblokjes toe en bak 4 - 5 minuten.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de rozijnen grof. Voeg de parelcouscous toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut. Voeg de bouillon, de rozijnen en de helft van de tomaten toe. Meng het geheel goed door, breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
Tip: Voeg eventueel een beetje water toe als het te droog wordt.
Hak de muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom 3/4 van de munt met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el wittewijazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Voeg de komkommerblokjes, overige tomaat en de overige munt toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en bak tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de kippendijreepjes 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
Verdeel de parelcouscous over diepe borden en schep de kippendijreepjes erop. Garneer met de geschaafde amandelen en de munt-yoghurtsaus. Serveer de salade ernaast.
