Parelcouscoussalade met biefstukpuntjes als extra
met avocado, feta en koriander
Wat maakt de pompoenpit de kampioen onder de zaden en de noten? (Het antwoord is: pompoenpitten bevatten van deze voedselgroep het meeste magnesium - essentieel voor een gezonde bloeddruk en sterke botten en spieren.)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
120 gram
Biefstukpuntjes
30 gram
Veldsla
50 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
15 ml
Basilicumcrème met oregano
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Witte balsamicoazijn
¾ el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven.
- Snipper de kleine rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 minuten gaar en giet af.
- Rasp de schil van de limoen (zie Tip) en pers de limoen uit. Snijd de verse koriander fijn.
Tip: Vergeet de limoen niet te wassen voor je de schil raspt.
- Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Dep de biefstukpuntjes droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak, zodra de pan goed heet is, de biefstukpuntjes in 2 - 3 minuten rondom bruin. De biefstuk mag nog rosé zijn vanbinnen.
- Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan van de pompoenpitten en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
- Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.
- Meng er vervolgens de tomaat, avocado, koriander en veldsla door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de parelcouscous over de borden en leg de biefstukpuntjes erop.
- Verkruimel de feta erboven.
- Garneer met de pompoenpitten en de basilicumcrème met oregano.
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden!
