Pastei van kalfsstoof
met sperziebonen, wortel en een frisse salade
Het najaar vraagt om stoofschotels en omdat wij dol zijn op variatie, hebben we in dit recept gekozen voor een pastei van kalfsstoof. Je vindt pasteitjes tegenwoordig in allerlei soorten en maten in verschillende wereldkeukens, maar het woord pastei is Oud Frans. Een pasté was een 'deeggerecht met een vleesvulling'.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Wortel
60 gram
Champignons
65 ml
Rode wijn
(Bevat Sulfiet)
150 gram
Kalfsstoof
1 leaves
Laurierblad
½ plak(ken)
Biologische ontbijtkoek
(Bevat Gluten Kan bevatten Eieren, Soja, Noten, Melk (inclusief lactose), Sesamzaad, Lupine)
⅓ stuk(s)
Bladerdeeg
(Bevat Gluten Kan bevatten Melk (inclusief lactose))
200 gram
Kruimige aardappelen
20 gram
Veldsla
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Handsinaasappel
10 gram
Hazelnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
1.5 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
2 tl
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de helft van de wortel in kleine blokjes en de andere helft in lange reepjes. Snijd de champignons in kwarten. Hak de hazelnoten fijn.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en blokjes wortel 4 – 6 minuten. Voeg de champignons na 3 minuten toe. Blus af met de rode wijn en voeg dan de kalfsstoof toe. Roer goed en voeg het laurierblad toe. Smeer 1/2 el mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof in de pan. Dek af en kook 10 – 15 minuten op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de uiteinden van de sperziebonen. Pel de sinaasappel en snijd in blokjes. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de hazelnoten tot ze beginnen kleuren. Haal uit de pan en bewaar tot gebruik. Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel voor de sperziebonen en de aardappelen.
Schep de kalfsstoof in een ovenschaal die net iets kleiner is dan het bladerdeeg. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal, stop de randen in en snijd op de bovenkant kruiselings in. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Kook de sperziebonen en reepjes wortel met een snuf zout in 8 – 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur tot serveren. Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie met 1tl witte balsamicoazijn, de sinaasappelblokjes en de veldsla.
Verhit vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de boontjes, wortelreepjes en hazelnoten 1 – 2 minuten. Breng op smaak met peper en schep in een kom of serveerschaal. Serveer de salade met de pastei van kalfsstoof, de aardappelpuree, wortelen en boontjes.
