Pastei van kalfsstoof
met sperziebonen, wortel en een frisse salade
Het najaar vraagt om stoofschotels en omdat wij dol zijn op variatie, hebben we in dit recept gekozen voor een pastei van kalfsstoof. Je vindt pasteitjes tegenwoordig in allerlei soorten en maten in verschillende wereldkeukens, maar het woord pastei is Oud Frans. Een pasté was een 'deeggerecht met een vleesvulling'.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ unit
Knoflookteen
½ unit
Ui
50 g
Wortel
60 g
Champignons
65 milliliters
Rode wijn
(Contains Sulphites)
150 g
Kalfsstoof
1 leaves
Laurierblad
½ slice
Biologische ontbijtkoek
(Contains Gluten May be present Egg, Soy, Tree nuts, Milk, Sesame, Lupin)
⅓ unit
Bladerdeeg
(Contains Gluten May be present Milk)
200 g
Kruimige aardappelen
20 g
Veldsla
100 g
Sperziebonen
½ unit
Handsinaasappel
10 g
Hazelnoten
(Contains Tree nuts May be present Peanuts, Sesame)
1.5 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
Not included in your delivery
2 teaspoon
Mosterd
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
1 teaspoon
Witte balsamicoazijn
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de helft van de wortel in kleine blokjes en de andere helft in lange reepjes. Snijd de champignons in kwarten. Hak de hazelnoten fijn.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en blokjes wortel 4 – 6 minuten. Voeg de champignons na 3 minuten toe. Blus af met de rode wijn en voeg dan de kalfsstoof toe. Roer goed en voeg het laurierblad toe. Smeer 1/2 el mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof in de pan. Dek af en kook 10 – 15 minuten op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de uiteinden van de sperziebonen. Pel de sinaasappel en snijd in blokjes. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de hazelnoten tot ze beginnen kleuren. Haal uit de pan en bewaar tot gebruik. Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel voor de sperziebonen en de aardappelen.
Schep de kalfsstoof in een ovenschaal die net iets kleiner is dan het bladerdeeg. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal, stop de randen in en snijd op de bovenkant kruiselings in. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Kook de sperziebonen en reepjes wortel met een snuf zout in 8 – 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur tot serveren. Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie met 1tl witte balsamicoazijn, de sinaasappelblokjes en de veldsla.
Verhit vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de boontjes, wortelreepjes en hazelnoten 1 – 2 minuten. Breng op smaak met peper en schep in een kom of serveerschaal. Serveer de salade met de pastei van kalfsstoof, de aardappelpuree, wortelen en boontjes.