Pastei van kalfsstoof met rode wijn en champignons
met sperziebonen, wortelen en een sinaasappelsalade
Smeer de bovenkant van het bladerdeeg voor het bakken in met een laagje geklutst ei en bestrooi met pompoenpitten. Zo krijgt de pastei een feestelijk glimmend korstje.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Wortel
60 gram
Champignons
65 ml
Rode wijn
(Bevat Sulfiet)
1
Laurierblad
½
Biologische ontbijtkoek
(Bevat Gluten Kan bevatten Eieren, Soja, Noten, Melk (inclusief lactose), Sesamzaad, Lupine)
⅓
Bladerdeeg
(Bevat Gluten Kan bevatten Melk (inclusief lactose))
200 gram
Kruimige aardappelen
20 gram
Veldsla
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Handsinaasappel
10 gram
Hazelnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
150 gram
Kalfsstoof
Zelf toevoegen
1.5 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
2 tl
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de helft van de wortel in kleine blokjes en de andere helft in lange reepjes. Snijd de champignons in kwarten. Hak de hazelnoten fijn.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en blokjes wortel 4 – 6 minuten. Voeg de champignons na 3 minuten toe. Blus af met de rode wijn en voeg dan de kalfsstoof toe. Roer goed en voeg het laurierblad toe. Smeer 1/2 el mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof in de pan. Dek af en kook 10 – 15 minuten op laag vuur.
Schil ondertussen de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Pel de sinaasappel en snijd in blokjes. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de hazelnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar tot gebruik. Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel voor de sperziebonen en de aardappelen.
Schep de kalfsstoof in een ovenschaal die net iets kleiner is dan het bladerdeeg. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal. Stop de randen in en snijd de bovenkant kruiselings in. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Kook de sperziebonen en reepjes wortel met een snuf zout in 8 – 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur tot serveren. Meng in een saladekom de sinaasappelblokjes en de veldsla met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1tl witte balsamicoazijn.
Verhit vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de boontjes, wortelreepjes en hazelnoten 1 – 2 minuten. Breng op smaak met peper en schep in een kom of serveerschaal. Serveer de salade met de pastei van kalfsstoof, de aardappelpuree en de wortelen en boontjes met hazelnoot. Vergeet niet het laurierblad uit de stoof te halen voor je hem eet!
