Penne in aubergine-roomsaus
met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum
In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekten was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
¾ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
(Bevat Gluten Kan bevatten Eieren, Soja, Lupine, Mosterd)
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
1 tl
Paprikapoeder
50 ml
Slagroom
(Bevat Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Bevat Selderij)
30 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Geraspte oude kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
60 ml
Groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.
Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1 tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden. Roer de penne, de aubergine, de helft van de geraspte kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de borden. Garneer met de overige kaas, de rucola en het overige basilicum.
