Penne in aubergineroomsaus met burrata
met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten
Burrata bestaat uit een zakje van mozzarella gevuld met een mengsel van room en fijngesneden mozzarella. Vroeger was het dé manier om restjes mozzarella op te maken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
90 gram
Penne
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja)
50 gram
Kookroom
(Bevat Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten Selderij)
20 gram
Rucola
½ bol(len)
Burrata
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat Walnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 ml
Basilicumcrème
30 gram
Zongedroogde tomaten
Zelf toevoegen
½ el
Bloem
½ el
Zwarte balsamicoazijn
60 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de zongedroogde tomaten grof.
Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pan. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Meng de aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de bouillon.
- Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes.
- Roer de pasta, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rucola en pasta in diepe borden.
- Verdeel de burrata over de pasta.
- Garneer met de walnootstukjes en het basilicum.
Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.
