Pompoen-pindasoep met een gekookt ei
met volkoren platbrood
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Wortel
2 stuk(s)
Bosui
150 gram
Pompoenblokjes
1.5 tl
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
1 stuk(s)
Volkoren platbrood
(Bevat Gluten)
1 bakje(s)
Pindakaas
(Bevat Pinda's)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 400 ml water per persoon voor de soep in een grote pan. Pers de knoflook of snijdfijn en snijd de wortel in plakken.
Snijd de bosui in fijne ringen. Houd van het groene gedeelte 1 el per persoon apart voor de garnering.
Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en roerbak de knoflook, de wortel, de pompoenblokjes, het kerriepoeder en de overige bosui 2 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens 300 ml kokend water per persoon toe, verkruimel 3/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Laat de soep 14 - 16 minuten zachtjes koken.
Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan met deksel en kook het ei, afgedekt, in 6 – 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water. Pel het ei en snijd het doormidden.
Verwarm ondertussen de platbroden 30 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Haal de soep van het vuur, voeg de pindakaas toe en pureer met een staafmixer. Voeg extra kokend water toe als je de soep wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de soepkommen, leg het ei in de soep en garneer met de achtergehouden groene delen van de bosui. Serveer met de platbroden.
