Quinoa met ovengroenten, amandelen, labne en koriander
Een recept met veel groenten. Heerlijk kruidig door de kaneel en koriander. Deze week maak je dit quinoa recept met oven-groenten. Super gemakkelijk door de al voorgesneden pompoen die je samen met de paprika en rode ui in de oven bakt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode paprika
½ stuk(s)
Gele paprika
100 gram
Pompoenblokjes
20 gram
Amandelen
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Handsinaasappel
4 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
85 gram
Quinoa
⅓ tl
Gemalen kaneel
1 tl
Gemalen korianderzaad
40 gram
Labne
(Bevat Melk (inclusief lactose), Eieren, Sulfiet)
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de rode ui in halve ringen en snijd de paprika’s grof.
Meng de rode ui, paprika’s en pompoenblokjes met de olijfolie en peper en zout naar smaak op een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de oven.
Hak ondertussen de amandelen grof. Was de sinaasappel grondig. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers het sap uit. Snijd de koriander klein.
Verhit een pan met deksel op hoog vuur en rooster de amandelen, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Zet de pan met deksel terug op laag vuur, voeg de quinoa, kaneel, gemalen koriander en ½ tl sinaasappelrasp per persoon toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 - 15 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Giet daarna af en roer de quinoa met een vork los. Laat zonder deksel uitstomen.
Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, 2 el sinaasappelsap per persoon en peper en zout naar smaak. Meng de quinoa met de groenten uit de oven, de helft van de koriander in een grote kom of saladekom en breng op smaak met peper en zout en de dressing.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de labne en overige koriander.
