Risotto met eend en shiitake
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Risotto met eend en shiitake

Risotto met eend en shiitake

met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

In dit recept komen verschillende keukens samen, wat ook wel 'fusion' wordt genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.

Allergenen :
Selderij
Noten
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

50 gram

Shiitake

(Bevat Selderij)

60 gram

Kastanjechampignons

½ stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Gekonfijte eendenpoot

75 gram

Risottorijst

50 gram

Peultjes

5 gram

Hazelnoten

(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Handsinaasappel

20 gram

Veldsla

15 gram

Parmigiano reggiano

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Extra vierge olijfolie

300 ml

Paddenstoelenbouillon

1 tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)4617 kJ
Energie (kcal)1104 kcal
Vetten67 g
waarvan verzadigd28.9 g
Koolhydraten78 g
waarvan suikers9.3 g
Vezels8 g
Eiwitten42 g
Zout4.1 g

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier
Pan met deksel
Koekenpan
Rasp
Saladekom

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shiitake en de kastanjechampignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Risotto maken
2

Verhit ondertussen de roomboter in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto afmaken
3

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Salade maken
4

Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes

Eend uit elkaar halen
5

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.

Serveren
6

Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot daarop. Garneer met de hazelnoten en serveer met de peultjessalade.