Risotto met eend en shiitake
met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
In dit recept komen verschillende keukens samen, wat ook wel 'fusion' wordt genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
50 g
Shiitake
(Contains Celery)
60 g
Kastanjechampignons
½ unit
Sjalot
½ unit
Knoflookteen
1 unit
Gekonfijte eendenpoot
75 g
Risottorijst
50 g
Peultjes
5 g
Hazelnoten
(Contains Tree nuts May be present Peanuts, Sesame)
½ unit
Handsinaasappel
20 g
Veldsla
15 g
Parmigiano reggiano
(Contains Milk)
1 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Extra vierge olijfolie
300 milliliters
Paddenstoelenbouillon
1 teaspoon
Witte balsamicoazijn
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shiitake en de kastanjechampignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de roomboter in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.
Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.
Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot daarop. Garneer met de hazelnoten en serveer met de peultjessalade.