Rode curry met volkoren couscous en kippendij
met frisse yoghurt en verse munt
Met dit gerecht maak je een culinaire reis van India naar het Midden-Oosten. De specialiteiten van deze twee keukens, curry en couscous, vormen een verrassend succesvolle combinatie. Je hoeft niet lang in de keuken te staan – zo houd je meer tijd over voor andere dingen!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Wortel
⅓ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Kippendijreepjes
50 ml
Kokosmelk
25 gram
Rode currypasta
50 gram
Volkoren couscous
2.5 gram
Verse munt
(Kan bevatten Selderij)
25 gram
Magere yoghurt
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
- Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.
Tip: Zie tip overige couscous en grote eter in fun facts
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur.
- Roerbak de kippendijstukjes samen met de sperziebonen, peen en ui 3 - 4 minuten.
- Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer goed door en draai het vuur middelhoog.
- Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.
- Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
- Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork.
- Snijd de blaadjes verse munt grof.
Tip: De couscous is gemaakt van volkorenmeel. Dit bevat in vergelijking met bloem veel meer vitamines en mineralen, waaronder 5 keer zoveel magnesium en vitamine B2, 4 keer zoveel ijzer, 3 keer.. zie ffact
- Verdeel de couscous over de borden. Schep de curry over de couscous.
- Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie.
Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan behoud van een gezonde bloeddruk. En rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.
