Rode curry met volkoren couscous en kippendij
met frisse yoghurt en verse munt
Met dit gerecht maak je een culinaire reis van India naar het Midden-Oosten. De specialiteiten van deze twee keukens, curry en couscous, vormen een verrassend succesvolle combinatie. Je hoeft niet lang in de keuken te staan – zo houd je meer tijd over voor andere dingen!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Green beans
½ piece
Carrot
⅓ piece
Yellow carrot
½ piece
Onion
100 g
Chicken thigh strips
50 milliliters
Coconut milk
25 g
Red curry paste
50 g
Wholewheat couscous
2.5 g
Fresh mint
(May be present Celery)
25 g
Low-fat yogurt
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
100 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
- Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.
Tip: Zie tip overige couscous en grote eter in fun facts
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur.
- Roerbak de kippendijstukjes samen met de sperziebonen, peen en ui 3 - 4 minuten.
- Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer goed door en draai het vuur middelhoog.
- Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.
- Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
- Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork.
- Snijd de blaadjes verse munt grof.
Tip: De couscous is gemaakt van volkorenmeel. Dit bevat in vergelijking met bloem veel meer vitamines en mineralen, waaronder 5 keer zoveel magnesium en vitamine B2, 4 keer zoveel ijzer, 3 keer.. zie ffact
- Verdeel de couscous over de borden. Schep de curry over de couscous.
- Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie.
Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan behoud van een gezonde bloeddruk. En rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.