Kruidige groene curry met vis
met cashewnoten, groenten en limoen
De cashew is technisch gezien geen noot omdat cashews niet binnenin een vrucht groeien, maar aan de buitenkant van de vrucht: de cashewappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
90 ml
Kokosmelk
75 gram
Bruine snelkookrijst
200 gram
Groentemix: paprika, prei, wortel en kool
(Kan bevatten Selderij)
5 gram
Verse bladpeterselie en koriander
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Groene currykruiden
10 ml
Vissaus
(Bevat Vis)
1 stuk(s)
Pangasiusfilet
(Bevat Vis)
10 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
0.13 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst en kook de rijst 10 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de cashewstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de zonnebloemolie in dezelfde hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en fruit 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 3 minuten mee. Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de kokosmelk en het water voor saus toe. Verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de pan. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 4 - 5 minuten koken.
- Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.
- Snijd de vis in stukken van maximaal 1 cm. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de vis door de curry en verhit nog 1 - 2 minuten, of tot de vis gaar is.
- Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe. Proef vervolgens de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry hierop.
- Garneer met de verse kruiden en cashewstukjes.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.
