Spaanse rijstschotel met garnalen en olijven
Met verse koriander
Deze schotel lijkt qua smaak een beetje op Spaanse paella - een van oorsprong eenvoudig boerengerecht om restjes op te maken. Onze variant uit de oven is gelukkig een stuk sneller klaar dan het origineel, paella staat normaal namelijk uren in een speciale pan op het houtskoolvuur te pruttelen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Rode paprika
100 gram
Peen
1 tl
Gemalen kurkuma
85 gram
Basmatirijst
½ blik(ken)
Tomatenpuree
15 gram
Leccino olijven
¼ stuk(s)
Citroen
80 gram
Garnalen
(Bevat Schaaldieren)
4 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
375 ml
Groentebouillon
¾ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd de peen in de lengte doormidden en snijd vervolgens in halve plakken.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook en ui 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de paprika, peen en kurkuma toe en bak nog 3 minuten.
Voeg de rijst, bouillon en tomatenpuree toe aan de wok of hapjespan en laat al roerend oplossen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak de schotel 20 minuten in de oven. Vind je de schotel nog te nat, bak dan nog 5 minuten zonder aluminiumfolie.
Snijd ondertussen de citroen en de olijven in dunne plakken en snijd de koriander fijn. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen 2 – 3 minuten, schep tussendoor om.
Garneer de ovenschaal met de olijven, koriander en garnalen. Schep aan tafel op en serveer met een schijfje citroen (pas op, de schaal is heet!).
