Spinazie-kokoscurry met gele rijst
met tomaat, cashewstukjes en spiegelei
De cashew is technisch gezien geen noot omdat cashews niet binnenin een vrucht groeien, maar aan de buitenkant van de vrucht: de cashewappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Witte langgraanrijst
20 gram
Cashewstukjes
(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
50 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
100 gram
Spinazie
¼ stuk(s)
Rode peper
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
1 tl
Gemalen kurkuma
½ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
200 ml
Water
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Snipper de ui. Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst, water en de helft van het bouillonblokjes (zie voorraadkast voor hoeveelheden) toe. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat zonder deksel uitstomen.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes en de limoen in partjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewnoten 1 minuut. Voeg daarna de kokosrasp toe tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar beide apart.
Laat de wok of hapjespan van de toppings een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Bak de knoflook, de rode peper en de gele currykruiden 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe en verkruimel het overige bouillonblokje erboven en breng aan de kook.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon. Snijd de koriander grof. Snijd de limoen in partjes. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat al roerend slinken.
Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken. Knijp 1 limoenpartje per persoon uit erboven uit. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.
Verdeel de rijst. Serveer eerst de curry met spinazie eroverheen. Daarna het ei. Garneer met de koriander en de cashew-kokostopping. Leg de overige limoenpartjes ernaast.
