Surf & turf: piri-piriburger met knoflookgarnalen
met zoete aardappelfriet en pittige mayonaise
Piri-piri is een klein maar pittig pepertje - met als terechte bijnaam de Afrikaanse rode duivel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Briochebroodje
100 gram
Varkensboerengehakt
(Kan bevatten Soja, Tarwe, Eieren, Mosterd, Selderij)
20 gram
Garnalen
1.5 tl
Piri-pirikruiden
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
25 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
150 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Little gem
2.5 gram
Verse oregano
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
Zelf toevoegen
1 tl
Bloem
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. Meng in een kom de zoete aardappelfriet met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl bloem, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Snijd de rode puntpaprika in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens in dunne repen. Snijd de tomaat in plakken. Ris de blaadjes van de oregano. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng het gehakt met de helft van de piri-pirikruiden en vorm 1 burger per persoon ter grote van je handpalm. Meng in een kleine kom de knoflook met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg de garnalen toe en meng goed door. Meng in een tweede kleine kom de overige piri-pirikruiden door de mayonaise.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur, voeg de rode puntpaprika en oregano toe en dek de pan af. Bak de puntpaprika 8 - 10 minuten. Schep regelmatig om. Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur en bak de burger 2 - 3 minuten per kant. Voeg na 3 minuten de garnalen met marinade toe en bak deze 3 minuten. Verdeel in de laatste minuut de helft van de geraspte pecorino over de burgers en laat smelten.
Haal 2 little gemblaadjes per persoon van de stronk en bewaar apart. Snijd de overige little gem in dunne ringen en meng in een saladekom met 1 tl witte balsamicoazijn per persoon, extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout. Voeg tot slot de gebakken paprikareepjes en de tomaat toe. Bewaar 2 tomatenplakjes per persoon apart voor op de burger. Bak ondertussen het broodje de laatste 2 - 3 minuten bij de frietjes in de oven.
Snijd de garnalen in stukjes. Snijd het briochebroodje open en besmeer met de helft van de pittige mayonaise. Leg de little gemblaadjes en de tomaat op het briochebroodje en daarop de hamburger en garnalen. Serveer met de zoete aardappelfrieten, de salade en de overige mayonaise. Garneer de salade met de overige pecorino.
