Tomatenrisotto met grote garnalen
met zachte gele paprika en limoen
Met dit kleurrijke risottogerecht waan je je zo aan de Spaanse costa – het heeft door de rijst, tomatensaus en grote garnalen namelijk wat weg van paella. Je roostert de gele paprika in de oven – zo wordt hij extra zoet en haal je na het garen eenvoudig het velletje van de paprika.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
¼ stuk(s)
Groene peper
1 stuk(s)
Gele paprika
1 tl
Gerookt paprikapoeder
1 tl
Gemalen korianderzaad
50 gram
Snijbonen
25 gram
Spekblokjes
75 gram
Risottorijst
½ blik(ken)
Tomatenblokjes met ui
5 bosje(s)
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
130 gram
Grote garnalen
(Bevat Schaaldieren)
Zelf toevoegen
250 ml
Groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Pers of snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Snijd de groene peper fijn. Bereid de bouillon. Leg de gele paprika's op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon en bak 20 – 30 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een grote hapjespan met deksel, zonder olie, op middelmatig vuur en voeg per persoon 1 tl gerookt paprikapoeder en 1 tl gemalen koriander toe. Bak 2 minuten, tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg vervolgens 1 el olijfolie per persoon, de rode ui en de helft van de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de gesneden snijbonen en de spekblokjes toe aan de hapjespan en bak 4 minuten. Voeg dan de risottorijst toe en roerbak 2 minuten, tot alle rijst omhult is met een laagje olie. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de bouillon toe en laat, afgedekt, 20 minuten zachtjes koken, of tot de risotto gaar is. Voeg regelmatig een beetje van de overige bouillon toe en roer goed, zodat de risotto niet aanbakt.
Haal de paprika's uit de oven en leg direct in een kom. Dek de kom zo snel mogelijk af met vershoudfolie en laat even staan (hierdoor zijn de paprika's straks makkelijker te pellen). Snijd de verse krulpeterselie grof. Snijd de limoen in parten. Haal dan de paprika's uit de kom en haal het velletje eraf. Let op, de stoom die eruit komt kan erg heet zijn! Snijd de paprika in reepjes en breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie.
Verhit vlak voor serveren de overige olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groene peper, overige knoflook en de grote garnalen 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Zet de grote pan met risottorijst op tafel of verdeel de risotto over diepe borden. Schep de paprikareepjes en de gebakken grote garnalen erop (vergeet de garnalen niet te pellen voor je opeet!). Garneer met de krulpeterselie en serveer met de limoenparten.
