Tomatensoep met paprikapesto-bruschette, wortel en grana padano
Vandaag maak je zelf soep van verse groenten. Voor een extra zoete smaak voeg je niet alleen tomaten, maar ook wortel toe. Van de ciabatta maak je heel gemakkelijk zelf bruchette die je belegt met verse paprikapesto.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ stuk(s)
Peen
3 stuk(s)
Tomaat
1 tl
Gedroogde tijm
1 tl
Paprikapoeder
½ blik(ken)
Tomatenpuree
1 stuk(s)
Bruine ciabatta
(Bevat Gluten, Soja, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Paprikapesto
(Bevat Melk (inclusief lactose), Noten)
25 gram
Geraspte grana padano
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ tl
Honing
½ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 400 ml water per persoon voor de soep. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de peen in dunne halve plakken en de tomaten in parten (zie tip).
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de peen, tomaat, tijm, paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
Voeg de honing en 300 ml kokend water per persoon toe aan de soeppan verkruimel ½ bouillonblokje per persoon boven de pan. Kook de soep, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur.
Snijd ondertussen de ciabatta in plakken van 1 cm. Verdeel de sneetjes ciabatta over een bakplaat of ovenrooster met bakpapier, bestrijk met de rode paprikapesto, besprenkel eventueel met de overige olijfolie en bak 6 – 8 minuten in de oven.
Haal ondertussen de soep van het vuur, voeg de helft van de grana padano toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg het overige kokende water toe als je de soep wilt verdunnen en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met de overige grana padano. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie en serveer met de paprikapesto-bruschette.
