Veggie + Protein - Parelcouscoussalade met varkensworst als extra
met feta, avocado en koriander
Wat maakt de pompoenpit de kampioen onder de zaden en de noten? (Het antwoord is: pompoenpitten bevatten van deze voedselgroep het meeste magnesium - essentieel voor een gezonde bloeddruk en sterke botten en spieren.)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
2.5 gram
Verse koriander
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
½ stuk(s)
Limoen
85 gram
Parelcouscous
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Varkensworst met citroen en tijm
30 gram
Veldsla
50 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ tl
Witte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven.
- Snipper de sjalot zo fijn mogelijk en snijd de verse koriander fijn.
- Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.
- Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit (zie Tip).
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden!
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook in 12 minuten gaar en giet af.
- Verhit een koekenpan met deksel, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit in dezelfde koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en bak de varkensworst in 2 - 3 minuten rondom bruin.
- Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 8 minuten garen. Draai regelmatig om.
• Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.
• Meng de parelcouscous en de sjalot door de vinaigrette.
• Meng er vervolgens de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de parelcouscous over de borden.
- Leg de varkensworst op de parelcouscous. Verkruimel de feta erboven.
- Garneer met de pompoenpitten.
