Zalmfilet in zelfgemaakte kruidenkorst met gepofte cherrytomaten
met aardappel-bieslookpuree, olijven en een frisse salade
Wist je dat zalm, net als een flamingo, roze is door wat hij eet? De kleur komt van een pigment dat ze opnemen uit bijvoorbeeld garnalen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Aardappelen
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
2 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Panko paneermeel
1 stuk(s)
Zalmfilet
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
[Mini-]komkommer
30 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
10 gram
Leccino-olijven
10 gram
Pompoenpitten
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
2 tl
Mosterd
5 ml
[Plantaardige] melk
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
¼ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 15 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.
Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom de bladpeterselie, knoflook, de helft van de bieslook met per persoon: 1 el panko en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Vet een ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ovenschaal en verdeel het kruidenmengsel over de zalm.
Verdeel de cherrytomaten rondom de zalm in de ovenschaal. Besprenkel de cherrytomaten met 1/4 el olijfolie per persoon en bestrooi met peper en zout naar smaak. Bak de zalm met de cherrytomaten 10 - 15 min in de oven.
Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd met peper en zout naar smaak. Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de komkommer en salademix toe aan de saladekom en meng goed. Garneer met de olijven en de pompoenpitten.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1/4 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Voeg de overige bieslook toe aan de puree, breng op smaak met peper en zout en schep door elkaar.
Verdeel de zalm over de borden en leg de cherrytomaten ernaast. Serveer met de aardappel-bieslookpuree en de salade.
