Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met kidneybonen, garam masala en limoen
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Labels:
Plantaardig
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd40 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
⅓ zakje(s)
Garam masala
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
200 ml
Kokosmelk
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3416 kJ
Energie (kcal)817 kcal
Vetten50.4 g
waarvan verzadigd34 g
Koolhydraten64.2 g
waarvan suikers25.3 g
Vezels16.7 g
Eiwitten18.3 g
Zout3.2 g
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Soeppan met deksel
•Rasp
•Vergiet
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig en snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout.
- Bak in 15 - 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
2
- Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de helft van de bosui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de overige tijm toe en bak 1/2 minuut.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
3
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Voeg het water toe en verkruimel de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje boven de pan. Roer goed door.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.
4
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoorheen.
- Garneer de soep met de overige bosui en de limoenrasp. Voeg extra limoensap naar smaak toe.
