Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met kidneybonen, garam masala en limoen
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Tags:
Plant-based
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Total Time40 minutes
Cooking Time30 minutes
DifficultyMedium
Ingredients
Serving amount
150 g
Sweet potato
⅓ sachet(s)
Dried thyme
¼ bunch
Scallions
½ piece
Garlic
½ piece
Carrot
¼ piece
Lime
½ pack
Red kidney beans
⅓ sachet(s)
Garam Masala
½ pack
Chopped tomatoes
200 milliliters
Coconut milk
Not included in your delivery
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
1 tablespoon
Olive oil
50 milliliters
Water
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Energy (kJ)3416 kJ
Calories817 kcal
Fat50.4 g
Saturated Fat34 g
Carbohydrate64.2 g
Sugar25.3 g
Dietary Fiber16.7 g
Protein18.3 g
Salt3.2 g
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.
Utensils
•Baking Sheet with Baking Paper
•Soup pan with lid
•Grater
•Colander
•Small Bowl
Cooking Steps
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig en snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout.
- Bak in 15 - 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
2
- Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de helft van de bosui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de overige tijm toe en bak 1/2 minuut.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
3
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Voeg het water toe en verkruimel de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje boven de pan. Roer goed door.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.
4
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoorheen.
- Garneer de soep met de overige bosui en de limoenrasp. Voeg extra limoensap naar smaak toe.