Aspergebox met gerookte zalm | 3-gangenmenu
4 porties | Aspergesoep, asperges met zalm en cheesecake-dessert
Het is aspergetijd! Haal het witte goud in huis met onze nieuwe Aspergebox en zet eenvoudig een driegangendiner voor vier personen op tafel.
In slechts een uurtje bereid je een witte aspergesoep, asperges op klassieke wijze met zalm, en citroencheesecake. Kook met de beste verse ingrediënten uit het seizoen en proef de lente op je bord.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
500 gram
Aardappelen
1500 gram
Witte asperges
200 ml
Slagroom
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Sjalot
10 gram
Verse dragon en bieslook
1 stuk(s)
Biologisch wit rozenbroodje
(Bevat Tarwe, Gerst Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Eieren, Soja, Lupine, Gluten)
8 ml
Olijfolie met citroen
1200 gram
Krieltjes
400 gram
Hollandaisesaus
(Bevat Melk (inclusief lactose), Eieren)
4 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
20 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
6 plak(ken)
Ontbijtspek
1 snufje
Nootmuskaat
2 stuk(s)
Knoflookteen
4 stuk(s)
Citroen cheesecake
(Bevat Tarwe, Eieren, Melk (inclusief lactose), Soja Kan bevatten Noten, Pinda's)
280 gram
Koudgerookte zalm
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
3 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in kwarten. Snijd de sjalot en knoflook grof.
- Weeg 500 gram asperges af. Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden (zie Tip). De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
- Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten.
- Voeg de aardappelen en asperges inclusief toppen toe. Bak al roerend 1 minuut.
Tip: Schil de asperges van het hoofdgerecht eventueel alvast mee, maar laat deze asperges heel.
- Kook 1 liter water en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek in 3 - 4 minuten knapperig Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het broodje in blokjes van 1 cm. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak de broodblokjes in 6 minuten tot knapperige croutons.
- Snijd de bieslook en dragon fijn (zie Tip).
Tip: Wil je na het eten van de soep gelijk het hoofdgerecht serveren? Begin dan eerst met stap 4 en ga daarna pas verder met stap 3.
- Haal de soep van het vuur, schep de aspergetoppen uit de pan met een schuimspaan en bewaar apart.
- Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer glad.
- Rasp 1 mespuntje nootmuskaat boven de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Warm de soep opnieuw kort op.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Leg de aspergetoppen in het midden en garneer met de spekjes, croutons en verse dragon en bieslook. Besprenkel met de olijfolie met citroen naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de krieltjes en snijd in kwarten. Meng in een kom de krieltjes met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Snijd de onderste 2 cm van de overige asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan of aspergepan.
- Kook de asperges en het ei 7 minuten. Haal het ei uit de pan en kook de asperges nog 5 minuten. Laat het ei schrikken onder koud water.
- Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan. Pel het ei en snijd doormidden. Snijd de peterselie fijn.
- Verdeel de asperges en de krieltjes over de borden. Leg de zalm en het ei op de asperges. Schenk de hollandaisesaus eroverheen. Garneer het gerecht met de peterselie.
- Serveer de cheesecakes als dessert.
